CHIÊN RÁN MỘT CÁCH LÀNH MẠNH HƠN

Với những điều chỉnh phù hợp, chúng có thể là một phần của chế độ ăn uống bổ dưỡng

Lời khuyên dinh dưỡng nổi tiếng là hay thay đổi, nhưng có một thông điệp vẫn không đổi: Đồ chiên rán không tốt cho bạn. Nó cũng giòn, ngon… và hấp dẫn. May mắn thay, bạn không cần phải loại bỏ hoàn toàn khoai tây chiên và gà rán. Với các nguyên liệu và phương pháp nấu ăn phù hợp, bạn có thể thỏa mãn cơn thèm đó một cách lành mạnh hơn.

Mặt Trái Của Việc Chiên Ngập Dầu
Có một lý do khiến đồ chiên rán bị coi là không lành mạnh: Nghiên cứu cho thấy ăn thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường tuýp 2, đột quỵ và béo phì. Những nghiên cứu này xem xét các loại thực phẩm chiên ngập dầu, được nhúng ngập trong dầu để tạo lớp vỏ giòn, bác sĩ Nate Wood, giám đốc y học ẩm thực tại Trường Y Đại học Yale, cho biết.

Thực phẩm thấm nhiều dầu hơn khi chiên ngập dầu so với các phương pháp khác, chẳng hạn như xào áp chảo. “Điều này làm tăng calo, có thể dẫn đến tăng cân,” bác sĩ Wood nói. Một ví dụ điển hình: Một củ khoai tây nướng 100 gram (3.5 ounce) có 93 calo so với 312 calo trong cùng một lượng khoai tây chiên. Tệ hơn nữa, việc chiên rán thường bao gồm việc phủ một lớp bột hoặc vụn bánh mì dày lên thực phẩm, làm tăng thêm calo và thường là rất nhiều natri.

Hơn nữa, việc chiên ngập dầu làm phân hủy dầu, tạo ra các sản phẩm phụ độc hại có thể làm tăng tình trạng viêm gây bệnh trong cơ thể, theo Tiến sĩ Luis Rustveld, phó giáo sư y học gia đình và cộng đồng tại Đại học Y Baylor ở Houston.

Những Cách Chiên Rán Tốt Hơn
Với một vài điều chỉnh thông minh, bạn có thể thưởng thức độ giòn của các món chiên yêu thích trong khi giảm thiểu hậu quả cho sức khỏe. Bắt đầu với các bước sau:

• Hạn chế đồ chiên rán ở nhà hàng. Thỉnh thoảng tự làm một mẻ khoai tây chiên ở nhà có lẽ không phải là vấn đề, bác sĩ Wood nói. “Mối lo thực sự là khi các nhà hàng hâm nóng lại cùng một loại dầu trong nồi chiên ngập dầu nhiều lần,” ông nói. Mỗi khi dầu được đun nóng đến nhiệt độ cao, nó tạo ra nhiều sản phẩm phụ độc hại hơn. Một số nhà hàng có thể sử dụng cùng một loại dầu trong một tuần hoặc hơn.
• Chiên theo cách khác. Ở nhà, hãy thử chiên áp chảo hoặc xào; mỗi cách đều sử dụng một lớp dầu mỏng. Bạn sẽ có được độ giòn của thực phẩm chiên ngập dầu, nhưng nó không bị ngập hoàn toàn trong dầu hoặc chiên quá lâu, vì vậy nó hấp thụ ít dầu hơn. Xào còn tốt hơn. “Xào sử dụng một lượng nhỏ dầu,” Tiến sĩ Rustveld nói, “và bạn đảo liên tục, vì vậy thực phẩm chín nhanh ở nhiệt độ thấp hơn.”
• Tẩm bột cẩn thận. Khi bạn chiên ở nhà, hãy giảm thiểu lượng bột nhão, bột mì và vụn bánh mì bạn sử dụng. Ví dụ, một khẩu phần hỗn hợp bột tẩm gia vị của một nhãn hiệu phổ biến có 100 calo và 1.060 mg natri trong ¼ cốc – gần một nửa giới hạn natri hàng ngày. “Bột mì và vụn bánh mì cũng hấp thụ dầu,” làm tăng calo, Tiến sĩ Rustveld nói. Và bột mì đa dụng hấp thụ nhiều hơn các loại không chứa gluten, vì vậy hãy thử một lớp bột ngô hoặc bột đậu gà mỏng.
• Thay dầu. Các loại dầu giàu chất béo không bão hòa đơn (như dầu bơ, dầu hạt cải và dầu ô liu) ổn định hơn các loại dầu không bão hòa đa (dầu ngô hoặc dầu đậu nành) khi đun nóng ở nhiệt độ cao, vì vậy chúng tạo ra ít hợp chất có hại hơn. Chúng cũng lành mạnh hơn chất béo bão hòa (như mỡ lợn, dầu cọ và dầu dừa), có thể làm tăng cholesterol LDL (“xấu”).
• Đầu tư vào nồi chiên không dầu. Với thiết bị này, không khí nóng lưu thông quanh thực phẩm để tạo ra lớp vỏ ngoài giòn với ít hoặc không cần dầu. Để có món khoai tây chiên tốt cho sức khỏe hơn, hãy chiên không dầu những lát khoai tây thái mỏng đã trộn với một chút dầu và một chút muối ở 175°C (350°F) trong 15 phút.